Die Trauben werden vor dem Pressen selektiert und gekühlt, um die aromatischen Eigenschaften so gut wie möglich zu erhalten. Danach erfolgt eine sanfte Pressung unter Ausschluss von Sauerstoff, um die Oxidation der edlen Bestandteile der Trauben zu vermeiden; nur die Blütenmostfraktion wird ausgewählt, die unter sehr sanftem Druck gewonnen wird. Der Most wird durch natürliches Dekantieren geklärt und gärt etwa 10 Tage lang bei 6° in temperaturkontrollierten Edelstahltanks.
Der Wein reift etwa 8 Monate auf der edlen Hefe unter ständigem Aufrühren der feinen Hefe und wird dann mindestens 10 Monate in der Flasche verfeinert.
